Coma comida!

Todo mundo sabe o quanto é difícil alimentar-se bem diante da falta de tempo e da praticidade que alguns produtos nos oferecem. Eu fiquei um tempão longe das minhas receitinhas e textos culinários aqui no blog um pouco por causa do tempo e um pouco por não estar "equilibrada" o bastante para manter a boa alimentação. Sim, digo equilibrada porque acredito que quanto mais consigo me alimentar bem mais animada, consciente, tranquila e feliz eu estou.

Encontrei um livro por acaso na Bienal, com um título muito sedutor, Em defesa da comida: um manifesto, de Michael Pollan (mesmo autor de O dilema do onívoro). Confesso que estou lendo em pequenas doses e me prontificando a voltar para minha dietinha cada dia mais. Ajuda muito quando o namorado gosta de salada e, principalmente, das minhas comidinhas especiais.

Bom, segundo as recomendações do manifesto:
1. Não coma nada que sua avó não reconheceria como comida.
2. Evite comidas contendo ingredientes cujos nomes você não possa pronunciar.
3. Não coma nada que não possa um dia apodrecer.
4. Evite produtos alimentícios que aleguem vantagens para sua saúde.
5. Dispense os corredores centrais dos supermercados e prefira comprar nas prateleiras periféricas.
6. Melhor ainda: compre comida em outros lugares como feiras livres ou mercadinhos hortifrútis.
7. Pague mais, coma menos.
8. Coma uma variedade maior de alimentos.
9. Prefira produtos provenientes de animais que pastam.
10. Cozinhe e, se puder, plante alguns itens do seu cardápio.
11. Prepare suas refeições e coma apenas à mesa.
12. Coma com ponderação, acompanhado, quando possível, e sempre com prazer.

Aí eu achei esta brincadeira muito divertida aqui óh:

http://educarparacrescer.abril.com.br/feirainfantil/?utm_source=redesabril_educar&utm_medium=facebook&utm_campaign=redesabril_educar&utm_content=amigos

E cito mais um trechinho do Michael Pollan, pra terminar:
"É melhor para você comer alimentos frescos e integrais do que industrializados. É isso o que quero dizer com a recomendação 'coma comida', o que não é tão simples quanto parece. Pois, enquanto antigamente só se podia comer comida, hoje há milhares de outras substâncias comestíveis com aparência de comida no supermercado. Esses novos produtos da ciência da alimentação vêm, muitas vezes, em embalagens cobertas de alegações quanto aos benefícios que trazem para a saúde, o que me leva a outro conselho um tanto incoerente: quem se preocupa com a saúde provavelmente deveria evitar produtos que fazem alegações quanto a benefícios para a saúde. Por quê? Porque uma alegação desse tipo num produto alimentício é forte indicação de que não se trata de fato de comida, e comida é o que você deseja comer."

Bon appetit!

Eu confio na quinoa!

Cozinhar é um ato social. Poder cozinhar para mais pessoas é indiscutivelmente melhor do que só pra gente mesma. Melhor ainda quando podemos acrescentar novos gostos aos paladares amigos.

Desta vez, fui parar numa república masculina, de comedores de molhos, massas, frituras, pimentas e muita carne! Estava, há tempos, com vontade de comer quinoa outra vez. Então, comentei com o Jean (o namorado) e o André. A proposta foi um risoto de quinoa com brócolis, acompanhado de um bom vinho e, inevitavelmente, um bife de contra-filé banhado com pimenta curtida no mel e na cachaça. 

Não adianta eu me iludir na tentativa de mudar os hábitos carnívoros de alguém. Basta, para mim, despertar uma pequena reflexão sobre o que comemos todos os dias. 

A quinoa foi uma novidade para eles. Por isso mesmo, sofreu certa resistência. O coitado do brócolis, então! O jantar, contudo, foi um sucesso! Ufa! Mesmo com aparência de mingau ou de qualquer prato hippie que se preze, não sobrou nada na panela pra contar história.

Sobre a quinoa

A quinoa (Chenopodium quinoa) é uma espécie granífera domesticada pelos povos habitantes da cordilheira dos Andes há milhares de anos. É uma planta anual, com ciclo variável em função da latitude e da altitude de origem. Seus grãos são pequeninos, de cor de areia, de textura leve e macia e com gosto parecido com nozes. Pela semelhança da planta, quando nova, pode-se definir a quinoa como "um espinafre que produz grãos".

100 g de quinoa contém: 13 g de proteínas, 6 g de fibras, 2,2 g de gordura polinsaturada, 9,2 mg de ferro, 411 mg de fósforo, 740 mg de potássio, 211 mg de magnésio, 820 mg de cobre, 3,3 mg de zinco, 820 µg de vitamina B3, 1 mg de vitamina B5 e 2,6 mg de vitamina E.

Porcos somos nozes!

Tive que fazer uma viagem rápida com o meu pai nos últimos dias, cerca de 900Km de ida e volta só pra buscar meu cachorro. Na estrada, nos deparamos com um caminhão não muito diferente das condições apresentadas na imagem acima. Não tive coragem de fotografar e pedi para que meu pai ultrapassasse o mais rápido possível.

Aí me dei conta de que: Porco é o produtor de carne que não tem dinheiro pra transportar bem tudo aquilo que produz; Porco é o cara do caminhão que não se sensibiliza e também não tem dinheiro; Porco é você que come carne sem saber como foi que ela chegou até sua mesa; Porcos somos nós que tratamos nossas fontes de água limpa como nosso esgoto, desperdiçamos comida e desrespeitamos tudo aquilo que é vivo. Esses pobrezinhos são só os Sus domesticus.

Bem-dita sociedade dos porcos!

Igual cabeça de bacalhau

Em clima de sexta-feira da paixão, fui pra cozinha preparar uma bacalhoada sem bacalhau (sugestão de uma grande amiga) pro almoço de amanhã com outra grande amiga.

Daí, comecei a refletir sobre o tal dia santo. Não foi só um caso que vi de pessoas que saíram na sexta-feira apaixonada e não beberam, esperando a meia-noite. No sábado santo, tudo pode. Meia-noite e pronto! Voltamos ao pecado!!!

Esse pensamento é quase o mesmo do que quero sugerir agora: a Segunda sem carne. É um dia só, semanalmente. Um sacrifício enorme para alguns, um benefício, ainda que pequeno, para o mundo. Não que eu tenha dó dos bichinhos... só não valorizo a alimentação e os costumes errados que carregamos. Francamente, comer pão com linguiça numa manhã de domingo chega a ser falta de educação.



Enfim, sei que não é fácil cuidar da alimentação em dias de correria, lutando contra a praticidade. Mas acredito que um dia só não faça mal a ninguém, assim como um dia sem pecado já nos reserva uma vaguinha no céu...

Vamos começar amanhã?!


ps.1: quantos bacalhaus são necessários em uma sexta-feira santa?
ps.2: as cabeças de bacalhau vão pra onde?

A sutileza das conquistas

Embora eu não tenha publicado mais os meus testes culinários, eles continuam!

Fiquei sem divulgar um pouco porque passei por uma dieta punk rock trevas de só comer frutas, verduras e legumes por uma semana e não achei válido contar a receita da sopa sem sal de todos os dias. Mas ó, sopa de grão de bico é uma delícia!!!

O detalhe que me impulsionou a voltar a escrever a minha querida série "sem carne" aconteceu essa semana: mamãe ficou completamente convencida a não comer carne, desde que eu me dispusesse a preparar receitinhas gostosas e "naturebas" (coisa de quem faz biologia) todos os dias pra ela. Que avanço! A receita da conquista??? Mistura de soja e abobrinha inspirada na comidinha do bandejão.

Ingredientes:
1 xícara de soja em grãos
1 abobrinha picada em cubinhos
1 cebola picada
1 tomate picado
1/2 pimentão verde
1/2 ricota ralada
Alho, sal, pimenta-reino, ervas a gosto
Salsinha e cebolinha

Modo de fazer:
Deixe a soja de molho de um dia para o outro. Retire as cascas. Cozinhe a soja por cerca de 15 a 20 minutos na panela de pressão. Escorra a água e reserve os grãos.
Refogue a cebola e o tomate e vá acrescentando os outros ingredientes. Primeiro a abobrinha e o pimentão, depois os grãos cozidos. Por último, acrescente a ricota ralada e o cheiro verde.
Fica muito gostoso acompanhado de uma saladinha de folhas e algumas folhinhas picadas de hortelã ou hortelã-pimenta.



E o prato de hoje é?

Duro de acreditar

É desse tipo: duvidei, hesitei, demorei um tempão pra fazer essa receita. Mesmo fazendo muita propaganda dela por aí, só tomei coragem nesse fim de semana.

Qual é? Qual é?

Bife de casca de banana à milanesa!!! Isso mesmo! E o pior de tudo: uma delícia!!!

É assim: corte a banana (caturra ou prata - madura) nas extremidades e tente tirar a casca o mais inteira possível; tempere a gosto (usei alecrim, alho e sal) e reserve por 30 minutos; passe a casca na farinha de rosca e depois em um ovo levemente batido, depois na farinha outra vez; coloque pouquinha gordura (recomendo manteiga) em uma frigideira antiaderente e frite as cascas.

Tá bom... eu fiz cara feia no primeiro pedaço, mas depois... até meu pai elogiou! E olha que ele tem sofrido um pouco com as minhas aventuras vegetarianas!!!

Dos deuses!

Mal sabia eu que os deuses do Olimpo colaboraram com essa receita de creme de quinoa. Fantástica, saborosa e fácil de fazer!!! Delícia ao cubo!!! De dar inveja na Ana Maria Braga!!!


Deve ser porque estou terminando o livro "O ladrão de raios"...

Alguém me chama pra ver o filme???

Um dia feliz

Acordar cedo no domingo me deixa feliz. Encontrar pessoas de que gosto e experimentar receitas novas me deixam ainda mais feliz. Assim, tenho duas receitas saborosas da semana, uma sobremesa e uma saladinha/saladona:

Manga em calda com sorvete de creme

6 mangas
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
1 e 1/2 xícara (chá) de água
1 casca de limão

Modo de Fazer

Descasque as mangas e corte em fatias finas. Reserve. Coloque o açúcar em uma panela grande com a água e a casca de limão. Leve ao fogo até obter uma calda com a consistência de mel (que desliza entre os dedos). Adicione as mangas e deixe ferver por 5 minutos. Retire do fogo. Sirva quente com o sorvete de creme.

Salada de arroz integral e peito de peru

100g de peito de peru cozido e defumado (não precisa colocar)
15 ramos de agrião
1 xícara (de chá) de alface picada
1/2 xícara (de chá) de arroz integral (ou o sete cereais) cozido
1/2 xícara (de chá) de arroz selvagem cozido
1/2 xícara (de chá) de erva-doce fresca picada (sensacional!!!)
1/2 xícara (de chá) de palmito cortado em tiras finas
1 cenoura cortada em tiras finas

Molho

200g de iogurte natural desnatado
1 colher (de sopa) de leite desnatado
1 colher (de chá) de gengibre ralado
1 colher (de chá) de mostarda
1 colher (de chá) de sal
1 colher (de sopa) de cebolinha verde picada

Modo de fazer

Corte o peito de peru em tiras finas (dispensável). Numa saladeira, coloque o agrião e a alface, formando uma base. Misture o arroz integral, o arroz selvagem, o peito de peru, a erva doce e coloque por cima das folhas. À parte, misture bem o iogurte, o gengibre, a mostarda, o leite e o sal. Acrescente a cebolinha e reserve. Para finalizar, disponha a cenoura e o palmito sobre a salada e sirva com o molho.

Sem carne - a novela

Minha querida novela saiu de férias por força maior e me deixou bem mais gordinha e menos saudável. Felizmente, estamos de volta com novos ingredientes e receitas, incrementando os almoços e lanches da Estação Ecológica (novo local de trabalho).

Já teve macarrão ao pesto, marmitinha de salada, leite condensado com limão... e a receita da vez é pasta de grão de bico. O preparo me lembrou a soja, tive que descascar grão por grão outra vez, mas o resultado fica muito bom. Uma dica: não coloquem água pra bater! O meu ficou aguado... humpf...

Não importa! Esse grãozinho lindinho espanta a depressão, porque é repleto de triptofano, um aminoácido essencial para a produção da serotonina - a substância que traz sensações agradáveis. Além disso, é boa fonte de ferro, carboidratos e proteínas. Pesquisadores acrescentam que boas doses de triptofano resultam ainda em diversos efeitos fisiológicos, como maiores taxas de ovulação e melhora no padrão de desenvolvimento das crianças. A criançona aqui agradece!

Da natureza pra nossa ceia...

... pra nossa mesa!

Leia com o estômago!!!

Nham!




Mudando de pratos salgados para receitas doces, testei um bolo muito exótico de gengibre. Não consegui entender a parte das pêras caramelizadas e, portanto, não fiz. Mas tenho certeza de que ficaria fantástico com as pêras e o sorvete. Se alguém entendeu, me ensina?!

Entendimento

Confesso que levei um certo tempo para compreender o domínio que minha mãe fazia questão de exercer na cozinha. É evidente que, desde que eu nasci, a base de toda a dedicação dela pela família se expressa na comidinha gostosa que só ela faz.
Chega então uma inexperiente, bagunceira (=inexperiente) e vegetariana (=fresca) pra tomar o lugar dela?! Onde já se viu?!

Felizmente, nos demos muito bem dessa vez. A receita foi repeteco da primeira de todas, quiche de abóbora. Mas agora havia o toque especial dela e o nosso proveitoso entendimento no fogão. Ufa!

Adivinha o que isso significa? Receita da lasanha de berinjela em mãos!!!

2 berinjelas picadas em cubos grandes
1/2 cebola picada
1/2 pimentão picado
1 lata de molho de tomate
3 ou 4 tipos de queijo, ralados
Alho e temperos a gosto

Modo de preparo:

Refogar com um pouquinho de óleo e os temperos, a berinjela, a cebola e o pimentão. Tampe a panela para cozinhar um pouco.
Em um recipiente que vai ao forno montar as camadas da lasanha na seguinte ordem - 1. Molho de tomate; 2. Queijos ralados; 3. Berinjelas, cebola e pimentão; 4. Molho de tomate; 5. Queijos ralados; 6. Berinjelas, cebola e pimentão; 7. Queijos ralados.
Levar ao forno. Ahhh! Com um pouquinho de azeite por cima... huumm...

A cozinha toda pra mim

Dessa vez, minha mãe liberou a cozinha pra mim e foi cuidar das plantas. Fiz o almoço tranquila e ainda fiquei satisfeita porque minhas plantas ficam felizes toda vez que minha mãe mexe com elas.

Por sugestão do Ita, a receita da semana foi salpicão vegetariano com falsa maionese. Uma delícia! Todos daqui gostaram.

Muito fácil de fazer. Não coloquei alho poró, nem salsão e nem cheiro verde, e ainda troquei as nozes por castanhas. O tempero foi um novo pra saladas que minha mãe comprou na feira.

Hesitei um pouco, mas a falsa maionese é muito saborosa, sem ovos e sem muito óleo (troquei as duas colheres de óleo por duas de azeite). Boa pro colesterol, né, Íria?! Com um pouquinho de pimenta do reino, ficou tudo de bom!

Assim, começo a me inspirar pro Natal que vem chegando...

A hora e a vez da berinjela

AVISO IMPORTANTE: não queira disputar a cozinha com a fêmea dominante!


Pois é... antes de pensar na receita do fim de semana, achei muitas berinjelas na geladeira. Ótimo! Pensei: "Tem aquela lasanha de berinjela que eu adoro e minha mãe pode me ensinar a fazer". Pedi pra ela, claro! Como no sábado a gente não costuma almoçar em casa, fiquei tranquila em relação à cozinha. Comidinhas gostosas, só no domingo mesmo. Além do mais, aprender tudo com a mãe é muito mais fácil que ficar testando.

Haha... quanta ingenuidade! Não é bem assim que funciona. Se uma mulher toma conta da cozinha, é melhor a outra nem tentar ajudar. Enquanto saí no final da tarde de sábado, minha querida mãezinha deu um jeito de deixar a lasanha praticamente pronta. Só faltava assar. Pedi pra ela pelo menos me contar a receita e estou esperando até agora. E pra me distrair, ela ainda veio me pedir pra fazer molho pesto pro almoço. Pode?!

De qualquer forma, comi berinjela no almoço de domingo. Ela é rica em vitaminas A, B1, riboflavina, niacina e C. É boa fonte de fibras, potássio, manganês, cobre e ácido fólico. Além de vitaminas e minerais, também contém fitonutrientes importantes com atividades antioxidantes, incluindo compostos fenólicos e flavonóides que ajudam a combater os radicais livres e a proteger as membranas celulares, mantendo-as íntegras. E o mais legal: é pobre em calorias, apenas 26 por cada 100g.

Fico devendo a receita, né?!

3 gerações na cozinha

Receita da semana: bolinho de soja e quinua

Bom... depois de semanas tentando descobrir um substituto para o tão prático caldo Knorr, desencavei do armário da cozinha um processador talvez mais antigo do que eu.

Antes de continuar, porém, vamos ver o que é que tem no caldo de galinha Knorr: sal, gordura vegetal, amido, açúcar, cebola, carne de galinha, cúrcuma, alho, salsa, pimenta-do-reino branca, realçadores de sabor glutamato monossódico e inosinato dissódico, aromatizantes e corante caramelo. Consideremos dispensáveis os ingredientes em negrito, certo?!

Então... coloquei no processador alguns ingredientes iguais ao do quadradinho de tempero pronto, como cebola, sal, pimenta-do-reino (preta), alho, além de noz moscada e cebolinha. Fantástico! O processador é o cara!

Com o tempero do bolinho resolvido, o resto foi bem fácil. A fritura é que eu já sabia que seria um problema. E foi! Raramente fritamos coisas aqui em casa e na casa da minha avó também. Mesmo assim, insisti em continuar a receita na casa dela. Eram duas experts (mãe e avó) tentando mostrar pra aprendiz aqui como fazer um bolinho não desmanchar. Tá cru por dentro, abaixa o fogo. Tá desmanchando, o óleo não tá quente o bastante. Ah nem!

Desistimos todas! A massa foi pro forno. E ficou até melhor, sem gordura, sequinha. Até meu avô comeu!

A prova do Tropeiro

Catar feijão
João Cabral de Melo Neto

Catar feijão se limita com escrever:
joga-se os grãos na água do alguidar
e as palavras na folha de papel;
e depois, joga-se fora o que boiar.
Certo, toda palavra boiará no papel,
água congelada, por chumbo seu verbo:
pois para catar esse feijão, soprar nele,
e jogar fora o leve e oco, palha e eco.

Ora, nesse catar feijão entra um risco:
o de que entre os grãos pesados entre
um grão qualquer, pedra ou indigesto,
um grão imastigável, de quebrar dente.
Certo não, quando ao catar palavras:
a pedra dá à frase seu grão mais vivo:
obstrui a leitura fluviante, flutual,
açula a atenção, isca-a como o risco.

Ao querer comemorar meus dois meses sem carne, resolvi fazer um tropeiro de soja. Fuan fuan fuan fuan... ninguém me avisou que para preparar os grãos de soja eu precisaria de paciência e tempo para descascar grão por grão, praticamente. Passei a manhã por conta disso.

O resto da receita é bem simples, do tipo mistura tudo e pronto. O resultado final, porém, fica sem aquele gostinho de linguiça, toucinho e gordura característicos de um bom tropeiro.

É... fim trágico para os infindáveis grãos descascados... mas gostoso mesmo assim... e muito mais saudável!

Adendo:

Torrei um pouquinho dos grãos no forno, pra substituir o amendoim torrado. Não é tão gostoso quanto, mas não tem colesterol (certo, Íria?!). Comparem as tabelas!
Amendoim torrado

Soja em grão

Receita vegetariana da semana

Quinoa com legumes...

Grão originário da Bolívia, a quinoa tem alto poder nutritivo, e além da grande quantidade de vitaminas e minerais, é bastante rica em fibras, ferro, fósforo, cálcio, vitaminas B1, B2 e B3 e possui proteína de alta qualidade e baixo teor de colesterol. Base da alimentação no império Inca há mais de 8 mil anos, a quinoa ficou conhecida como grão sagrado.

Mesmo não sendo tão conhecida no Brasil quanto a soja ou a linhaça, é também considerada um grão muito benéfico para a saúde, porque contribui para a prevenção de doenças como câncer de mama, osteoporose e problemas cardíacos. Ajuda, ainda, a melhorar a imunidade e a memória e a recuperar os tecidos.

A receita é simples e a quinoa tem o mesmo gosto e papel do arroz em um almoço. Embora seja cara, rende bastante e satisfaz com pouco.

Manias

Já contei aqui da minha estranha mania com os números (T.O.D. - 08.09.10). Agora, quero falar de mais duas - uma nada normal e a outra, deliciosa.

Então... a primeira é o terrível hábito de catar e plantar toda e qualquer semente que vejo pela frente, independente de onde eu esteja. Já tenho mudas de manga, laranja (ou mexerica?), mamão, caqui, sibipiruna e outras que ainda não sei o nome. Esse costume é interessante porque altera minha maneira de ler os meus trajetos. Passei a me guiar pelas fontes de sementes e até já sei das épocas de floração de algumas espécies. Não se assuste se passar por alguém pegando coisas no chão e olhando pro alto.

A outra é bem nova e está diretamente relacionada à culinária. É que voltei a não comer carne (já fiquei 5 anos sem carne vermelha), excluindo também o frango e o peixe. Acontece que não é nada fácil encontrar alimentos válidos fora de casa ou comer arroz com feijão em casa. Meus pais não deixaram de comer carne junto comigo e, portanto, não fogem das tradicionais refeições salada, arroz, feijão e carne. Precisei, assim, inventar acompanhamentos pra fazer a "mistura" mais atraente. Comecei com brócolis, que gosto muito. Mas eram só ensaios, até eu decidir que aprenderia uma receita vegetariana por semana. Fiz quiche de abóbora (retirando o bacon, claro!), que todo mundo que comeu gostou e patê quente de queijo e cebola, mais específico pra quem gosta (ou não se incomoda com o bafo), mas não menos saboroso. Senti falta de um pouco mais de tempero no patê e aqui entra o ponto positivo de buscar receitas na internet: pessoas comentam e acrescentam dicas.

Achei sementes novas hoje. E não posso esperar pela receita do fim de semana! O que será? O que será?

Ler plantas e receitas deveria adicionar páginas aos meus créditos!